El tamal de Chaya son hechos al vapor y la masa tiene trocitos de chaya. A diferencia del Brazo de Reina, estos tamales no tienen relleno. La masa de estos muy delgada y son acompañados únicamente con salsa de tomate picante. Son fáciles de cocinar y muy económicos.
Como sabemos durante varios siglos, la chaya constituyó un alimento primordial en la alimentación maya. La chaya es una buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio, y de hierro. Sin embargo, las hojas crudas de la chaya son tóxicas, pues contienen un glucósido que puede liberar al tóxico cianuro. Por esta razón, se debe cocinar antes de consumirla, con lo que se desactivan sus componentes tóxicos.
Receta del Tamal de Chaya
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 1 kilo de harina de maíz para tamales
- Caldo de pollo
- 1 taza de hojas de chaya picadas
- 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas y molidas
- Sal al gusto
- 1 cucharada de achiote
- Hojas de plátano, cantidad necesaria
- Hojas de chaya limpias y cortadas al gusto
- Batir la manteca hasta que esponje, añadir la harina, el caldo, las hojas de chaya, las semillas y sazonar con sal al gusto.
- Dividir la masa en dos y mezclar el achiote en una de las partes. Poner una porción de masa sobre una hoja de plátano, alternando la roja y la blanca.
- Decorar con una hoja de chaya. Envolver cuidadosamente los tamales y cocer en una vaporera.
Salsa para tamales yucatecos
Ingredientes:
- 1/2 cebolla morada picada en cuadros
- 4 chiles habaneros, picados
- 5 pimientas gordas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 limones, el jugo
- 1 naranja, el jugo
Mezcla los ingredientes de la salsa picante.
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